將麵粉、水加入加熱的攪拌缸，攪拌缸內的攪拌刀由馬達驅動， 馬達支     撐旋轉軸轉動攪拌刀對麵團施加剪切力。 麵團反作用於攪拌刀的阻力矩取決於麵團的稠度和粘度， 該阻力矩使馬達整體在軸承上產生角度偏轉，偏轉量反映了阻力矩的大小， 據此測量並記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線展現，既是粉質圖譜。